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第19部分(第3页)

第二、可溶性膳食纤维的作用:

①果胶主链上的糖基是半乳醛酸,其侧链上是半乳糖和阿拉伯糖。它是一种无定形的物质,存在于粗粮、水果和蔬菜的软组织中,可在热溶液中溶解,在酸性溶液中遇热形成胶态。果胶也具有与离子结合的能力。

②树胶的化学结构因来源不同而有差别。主要成分是葡萄糖醛酸、半乳酸、阿拉伯糖及甘露糖所组成的多糖。它可分散于水中,具有黏稠性,可起到增稠剂的作用。

③羧甲基纤维素是抗性淀粉,它具有黏稠性,在小肠内不被吸收。

●膳食纤维的副作用。

由于膳食纤维具有吸附毒素的作用,因此膳食纤维也具有防碍消化与吸附营养的作用。因此胃气不强的人,吃了粗粮就会感觉胃不舒服;不喝肉汤和果汁的人,吃了粗粮就会营养不良。也正是因为如此,必须在升提胃气与喝肉汤、果汁的情况之下,才能坚持吃粗粮。

●然而粗粮与细粮的区别,不仅有膳食纤维的多少,还有药性和细胞壁的不同。

其实无论是粗粮还是细粮,把它们做熟了之后,其成分基本都有四种:这就是淀粉、植物蛋白、植物油、膳食纤维。但是人们吃粗粮不容易生病,那么粗粮仅仅是含有膳食纤维比较多吗?

1994年11月10日上午,我在网站宣传吃粗粮之后,一个美国同行带着翻译找我聊天。

美国同行说:“刘先生,你提倡吃玉米很好。”

我说:“阁下,你们能够接受吗?”

美国同行说:“刘先生,是的,玉米含有大量的膳食纤维,我们美国FDA推荐膳食纤维的摄入量是每天20~35克,英国建议摄入量是每天25~30克,澳大利亚要求每人每日平均摄入膳食纤维25克,就可明显地减少冠心病的发病率和死亡率。加拿大的一份调查结果认为,每人每日膳食纤维的摄入量22~24克。因此我们正在大量生产纯粹的膳食纤维。”

我说:“阁下,不必如此费力,树皮几乎都是纤维,让人们啃树皮就可以了,何必吃人工制造的膳食纤维?要知道,常见100克食物中膳食纤维含量,稻米克,小麦粉克,燕麦粉克,玉米面克,芝麻克,花生克,鸭梨克,胡萝卜克,韭菜克,芹菜克;可见玉米不是含有膳食纤维最多的,而是蔬菜的含量最多。况且糙米的膳食纤维含量是21克,带着麸皮的全麦粉的膳食纤维含量是40克,但是为什么许多人,只吃糙米和全麦粉,却照样生病呢?”

什么叫膳食纤维(2)

美国同行说:“是啊,刘先生,你说玉米的好处,不一定是膳食纤维?”

我说:“阁下,你们研究食物只注意它们的营养成分,而不注意它们的药性,因此医院的营养师只能应付考试而不能指导病人的饮食。”

美国同行惊愕地说:“刘先生,食物还有药性吗?”

我说:“是的,阁下,假如一个医生给病人看病,但是看了半天,却不知道病人是男的,还是女的,你是否感觉很可笑?”

美国同行说:“当然,刘先生,不过,这是不可能的。”

我说:“可是,阁下,你们研究食物就不知道它的药性!”

美国同行笑了:“刘先生,食物还有药性吗?”

我说:“阁下,食物的药性分为三种,这就是温、凉、平。”

美国同行摇着头说:“这是真的吗?刘先生!”

我说:“当然,阁下。任何一种食物都是具有药性。例如,牛肉、羊肉、猪肉都是肉,为什么癌病人吃了羊肉,病情就会恶化呢?”

美国同行说:“是啊,刘先生,这是为什么呢?”

我说:“阁下,因为癌症是热性病,而羊肉是温性食物,因此癌病人吃了羊肉,就是火上加油。”

美国同行点头说:“噢,刘先生,你们中医研究食物比我们深入。”

我说:“是的,阁下。因此你们说温性食物大蒜,能够防治癌症是可笑的。”

美国同行笑着说:“是的,刘先生,粮食也存在药性吗?”

我说:“当然,阁下。粗粮属于平性食物,而细粮属于温性食物。”

美国同行说:“刘先生,那么正常人应当吃什么粮食?”

我说:“阁下,人是热血动物,当然不能吃温性食物细粮。”

美国同行说:“噢,刘先生,妙极啦!我们真不知道食物的药性。这是一直困惑我们的问题。”

我说:“阁下,你们经常犯的错误,就是允许发热的病人吃面包,但是面包属于温性食物,因此尽管你们使用了大量抗生素,病人也不会退热。

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